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【饼干烘焙技巧】由烘焙“菜鸟”烘焙“大神”的华丽逆袭记!

发布时间:2020-01-09点击数:124

  许多有西点烘焙经验的朋友们一定都知道烘焙饼干并不是一件容易的事,在烘焙过程中可能出现各种问题,而对饼干内水分的烘焙是烘焙饼干制作过程中很重要的一个环节,烘焙过程掌握“察言观色”,“随机应变”,是非常必要的。完美的烘焙结果,就是将饼干内的水分完全烤干并呈均匀的色泽。

  花屿糖西点艺术学校给大家正确的烘焙方法:

  1. 家庭一般烤箱,烘烤前10-15分钟,开始准备以上下火180℃预热,成品受热才会均匀。

  2. 除非例外,否则大部分成品都以上火大,下火小的温度烘烤,如烤箱无法控制上下火时,烘烤饼干则以平均温度即可。

  3. 家庭式的烘烤,需要避免高温瞬间上色,否则面团内部不易烤干熟透。

  4. 不要一个温度烤到底,中途可依上色程度而降温度调低续烤,也就是“低温慢烤”,较易掌握成品外观的品质。

  5. 成品已达上色效果及九分熟的状态,即可关火利用余温,以焖的方式将水分烘干。

  6. 一般成品(除薄片饼干外),烘烤约20分钟后,观察上色是否均匀,来决定是否须将烤盘的内与外位置调换。苏州面包培训奶油并不意味着低质量。你可以用奶油变换各种不同风格,而且轻而易举。用奶油可使蛋糕的外形达到流畅的效果。

  7. 不可坚守食谱上烘烤的温度与时间的数据,一般成品(除薄片饼干外),烘烤约25-30分钟后,如上色的程度过浅,需随机加长时间与调整温度。

  8. 出炉后的成品放凉后,如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感,可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟,即可改善。

  饼干的享用与保存

  成品出炉待完全放凉后,饼干的酥、松、脆、香的各种特性才会出现,也是最佳的品尝时机。

  成品出炉待完全放凉后,应避免在室温下放太久又吸收湿气而变软,需立即装入密封的玻璃罐,保鲜盒和塑胶袋内,依环境的湿度或成品的类别,放在室温下约可存放7-10天。苏州西点培训饼干的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

  如成品有回软现象,仍可以低温慢烤的方式将水分烤干,即会恢复原有的口感。

  与饼干最佳搭配的茶是红茶,红茶可以去除油腻,红茶的甘苦,会让口中的甜腻很快消失掉,致使再吃下一块饼干时不会觉得过甜。苏州西点培训班所有的专家都认为蛋糕的简洁和高雅是原则。新人需要的蛋糕要清楚的轮廓,柔美和考究的外表,而不是缀满了珍珠和鲜花。花屿糖西点艺术学校有很好的蛋糕烘焙培训,欢迎有志之士前来学习,下面是我们学员的作品。

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