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[秘方]一定会有一些你不知道在烘烤中使用各种糖的东西!

发布时间:2020-01-08点击数:150

花屿糖西点艺术学校:细砂糖砂糖也被称为砂糖,由于其粒度细,容易溶化,搅拌成面糊和面团,烘烤食谱所以它是比较常见的糖。苏州蛋糕培训蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。苏州面包培训奶油并不意味着低质量。你可以用奶油变换各种不同风格,而且轻而易举。用奶油可使蛋糕的外形达到流畅的效果。苏州西点培训蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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适用于:制作蛋糕,面包,饼干等糕点。

  粗砂糖

粗白糖颗粒较粗,不易溶解,容易在产品中残留较大颗粒,所以烘焙配方一般不使用。

适用于:一些面包和饼干的外部装饰(增加质地),烹饪粤语月饼的原料:转化糖浆。

  糖粉

糖粉,糖磨成粉,白色粉末,在烘烤显著的作用,使用也越多。因为颗粒非常细糖粉和面糊特别容易集成某些油乳化,使成品的组织变得更加均匀。所以,当我们在制作饼干,配方通常都加了糖,还加入糖粉,因为加入糖粉适量,Cookie可以使外观更加完美,图案更清晰。

适用范围:制作糕点、曲奇、表面装饰。

  绵白糖

软白糖比细白糖更细腻,是一种非常柔软的白糖,含有一定量的转化糖浆,蓬松和潮湿。 在烘焙中,软白糖可以代替白糖,虽然它们的特性略有不同,但没有重大影响。

适用于:制作蛋糕,面包,饼干等糕点。

  红糖

独特的红糖的味道,有可乐更浓郁的味道。常用红糖,砂糖,赤砂糖等,这些都是褐色,但其生产略有不同,但杂质含量也不同。有种潮湿的红糖,有的甚至有一些肿块,但是这并不影响他的品质,使用第一次筛选之前或溶解在水中。

适用范围:风味独特的面包和蛋糕。

  蜂蜜

蜂蜜是香甜的天然食品,除了可以增加风味,还可以有很好的保湿效果。

适合:制作蛋糕、面包。

  麦芽糖

根据不同的生产工艺和原料,麦芽糖有不同的品种和名称。焙烤用麦芽糖是指用大米、大麦等原料发酵而成的糖类食品,其形式为浓而半透明的糖浆。麦芽糖在甜点中有许多用途。它不仅可以增加蛋糕的风味,而且可以改善蛋糕的内部组织。麦芽糖做的蛋糕更软更好吃。

适用于用其他糖制作的转化糖浆(如沙琪玛)和低甜度糕点。

  木糖醇

无糖甜品中最常用的甜味剂是木糖醇。 它非常受欢迎,因为它不会升高血糖,不会导致蛀牙,并且比糖含有更少的卡路里。 对于无糖甜点,用木糖醇代替食谱中的糖。

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